Kumarina është një përbërës që gjendet në shumë bimë dhe gjithashtu mund të sintetizohet. Për shkak të aromës së saj të veçantë, shumë njerëz pëlqejnë ta përdorin atë si një shtesë ushqimore dhe përbërës parfumi. Kumarina konsiderohet potencialisht toksike për mëlçinë dhe veshkat, dhe megjithëse është shumë e sigurt për t'u ngrënë ushqime natyrale që përmbajnë këtë përbërës, përdorimi i saj në ushqim është rreptësisht i kufizuar.
Emri kimik për kumarinën është benzopiranon. Ëmbëlsia e saj e veçantë u kujton shumë njerëzve aromën e barit të freskët. Është përdorur në parfume që nga fundi i shekullit të 19-të. Kumarina e pastër ka strukturë kristalore, aromë të lehtë vaniljeje. Kur merret në trup, kumarina mund të veprojë si hollues i gjakut dhe ka një efekt terapeutik në disa tumore. Kumarinat gjithashtu kanë disa efekte antifungale, por ka shumë substanca më të sigurta që mund t'i zëvendësojnë këto efekte. Megjithatë, kumarinat ndonjëherë përdoren në kombinim me disa hollues të tjerë të gjakut për qëllime terapeutike.
Kumarina është një burim natyror i njërës prej kumarinave, të njohura edhe si fasule dunga, të cilat rriten kryesisht në rajonet tropikale. Kumarina merret duke i zhytur fasulet në alkool dhe duke i fermentuar ato. Bimë të tilla si rinoceronti, luleshtrydhet, qershitë, bari i bizonit, tërfili dhe kajsitë gjithashtu përmbajnë këtë përbërës. Kumarina është përdorur tradicionalisht si zëvendësues i vaniljes në ushqimet e përpunuara (veçanërisht duhanin), por shumë vende e kanë kufizuar përdorimin e saj.
Disa ushqime tradicionale përgatiten nga bimë që përmbajnë kumarinë, e cila padyshim është një erëz e rëndësishme në këto ushqime. Në Poloni dhe Gjermani, njerëzit janë mësuar të shtojnë bimë të tilla si kariofila në pijet alkoolike për të prodhuar një aromë të freskët, të veçantë dhe freskuese, e cila është kryesisht kumarinë. Ky lloj produkti nuk është i rrezikshëm për konsumatorët, por duhet të shmangni ngrënien e tepërt të këtij ushqimi.
Në bimë, kumarinat mund të veprojnë gjithashtu si insekticide natyrore për të shmangur shqetësimet e bimëve. Shumë kimikate në familjen e kumarinës përdoren për të prodhuar pesticide, dhe disa përdoren madje edhe për të vrarë dëmtuesit më të mëdhenj të brejtësve. Disa produkte të konsumit mund të kenë disa njohuri për kimikate të caktuara të familjes së kumarinës, siç është varfarina antikoagulante më e njohur, e cila mund të injektohet ose të merret gojarisht në varësi të nevojave të pacientit.
Koha e postimit: 18 janar 2024