Aktualisht, shumica e kimikatevekonservuestë përdorura në tregun tonë janë acidi benzoik dhe kripa e tij e natriumit, acidi sorbik dhe kripa e tij me kalium, acidi propionik dhe kripa e tij, esteret e acidit p-hidroksibenzoik (ester nipagin), acidi dehidroacetik dhe kripa e tij e natriumit, laktat natriumi, acidi fumarik etj.
1. Acidi benzoik dhe kripa e tij e natriumit
Acidi benzoik dhe kripa e tij e natriumit është një nga më të përdoruritkonservuesnë industrinë e përpunimit të ushqimit të Kinës, përdoret kryesisht për ruajtjen e ushqimeve të lëngshme si pijet (p.sh. pije joalkoolike, lëngje frutash, salcë soje, ushqim të konservuar, verë, etj.).Acidi benzoik është lipofilik dhe depërton lehtësisht përmes membranës qelizore dhe futet në trupin qelizor, duke ndërhyrë në përshkueshmërinë e membranës qelizore të mikroorganizmave dhe duke penguar përthithjen e aminoacideve nga membrana qelizore.Molekula e acidit benzoik që hyn në trupin e qelizës, jonizon materialin alkalik në qelizë dhe mund të pengojë aktivitetin e sistemit enzimë të frymëmarrjes qelizore dhe ka një rol të fortë në parandalimin e reaksionit të kondensimit të koenzimës acetil A, në mënyrë që të luajë një Efekti ruajtës në ushqim.
2 Acidi sorbik dhe kripa e tij e kaliumit
Acidi sorbik (sorbati i kaliumit) është ruajtësi më i përdorur dhe përdoret në shumicën e vendeve.Acidi sorbik është acid yndyror i pangopur, mekanizmi i tij i frenimit është përdorimi i lidhjes së tij të dyfishtë dhe qelizave mikrobike në enzimën e grupit sulfhidril të kombinuara për të formuar një lidhje kovalente, në mënyrë që të humbasë aktivitetin dhe të shkatërrojë sistemin enzimë.Përveç kësaj, acidi sorbik gjithashtu mund të ndërhyjë në funksionin e transferimit, siç është transferimi i oksigjenit nga citokromi C, dhe funksioni i transferimit të energjisë në membranën qelizore, pengojnë përhapjen e mikroorganizmave, në mënyrë që të arrihet qëllimi i korrozionit.
3 Acidi propionik dhe kripa e tij
Acidi propionik është një lëng vajor mono-acid, pa ngjyrë.Është për të penguar sintezën mikrobike të β-alaninës dhe efektin antibakterial.Kripërat e acidit propionik janë kryesisht propionat natriumi dhe propionat kalciumi, ato kanë të njëjtin mekanizëm ruajtës, shndërrohen në acid propionik në trup, molekulat e acidit propionik monomerik mund të formojnë një presion të lartë osmotik jashtë qelizave të mykut, kështu që qeliza e mykut dehidratohet, humbet. riprodhimi, dhe gjithashtu mund të depërtojnë në murin qelizor të mykut, pengojnë aktivitetin ndërqelizor.
4 estere paraben (ester nipagin)
Esteret e parabenit janë metil paraben, etil paraben, propyl paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben, etj. Mekanizmi i frenimit të estereve të acidit p-hidroksibenzoik është: sistemi i frymëmarrjes së qelizave mikrobike dhe aktiviteti i sistemit enzimë të transferimit të elektroneve është i frenuar. , dhe mund të shkatërrojë strukturën e membranës qelizore mikrobike, në mënyrë që të luajë rolin e një antiseptik.
5 Acidi dehidroacetik dhe kripa e tij e natriumit
Acidi dehidroacetik, formula molekulare C8H8O4 dhe kripa e tij e natriumit janë pluhur kristalor i bardhë ose i verdhë i lehtë, ka një aftësi të fortë antibakteriale, veçanërisht aftësi të fortë antibakteriale të mykut dhe majave.Është një ruajtës acid dhe në thelb i paefektshëm për ushqimet neutrale.Është i qëndrueshëm ndaj dritës dhe nxehtësisë, degradohet në acid acetik në tretësirë ujore dhe nuk është toksik për trupin e njeriut.Është një konservues me spektër të gjerë dhe përdoret gjerësisht për konservimin e mishit, peshkut, perimeve, frutave, pijeve, brumërave etj.
6 Laktat natriumi
Lëng transparent pa ngjyrë ose pak i verdhë, pa erë, pak i kripur dhe i hidhur, i përzier me ujë, etanol, glicerinë.Përqendrimi i përgjithshëm është 60%-80%, dhe kufiri maksimal i përdorimit është 30g/KG për përqendrim 60%. efekt frenues në bakteret e ushqimit të mishit.Përdoret kryesisht për mishin e pjekur, proshutën, sallamin, pulën, rosat dhe produktet e shpendëve dhe produktet e salcës dhe shëllirës.Formula referencë për ruajtjen e freskisë në produktet e mishit: laktat natriumi: 2%, dehidroacetat natriumi 0.2%.
7 Dimetil fumarat
Është një lloj i ri kundër mykutruajtësqë është zhvilluar fuqishëm brenda dhe jashtë vendit, i cili mund të frenojë më shumë se 30 lloje myku dhe maja, dhe performanca e tij antibakteriale nuk ndikohet nga vlera e pH, me avantazhet e efikasitetit të lartë dhe spektrit të gjerë, sigurisë së lartë dhe çmimit të ulët.Performanca e tij gjithëpërfshirëse antibakteriale dhe antiseptike është superiore, me aktivitet të fortë biologjik.Ka veti tymuese për shkak të sublimimit, pra ka një rol të dyfishtë sterilizimi me kontakt dhe sterilizimi me tymosje.Toksicitet të ulët, në trupin e njeriut shpejt në komponentët normale të metabolizmit të njeriut acid fumaric, aplikimi i përsëritshmërisë mirë.
Koha e postimit: Prill-01-2022