Aktualisht, shumica e kimikatevekonservuesNë tregun tonë përdoren acidi benzoik dhe kripa e tij e natriumit, acidi sorbik dhe kripa e tij e kaliumit, acidi propionik dhe kripa e tij, esteret e acidit p-hidroksibenzoik (esteri i nipaginës), acidi dehidroacetik dhe kripa e tij e natriumit, laktat natriumi, acidi fumarik, etj.
1. Acidi benzoik dhe kripa e tij e natriumit
Acidi benzoik dhe kripa e tij e natriumit janë ndër më të përdorurit.konservuesNë industrinë e përpunimit të ushqimit në Kinë, përdoret kryesisht për ruajtjen e ushqimeve të lëngshme siç janë pijet (p.sh. pijet e gazuara, lëngjet e frutave, salca e sojës, ushqimi i konservuar, vera, etj.). Acidi benzoik është lipofilik dhe depërton lehtësisht përmes membranës qelizore dhe hyn në trupin e qelizës, duke ndërhyrë kështu në përshkueshmërinë e membranës qelizore të mikroorganizmave dhe duke penguar thithjen e aminoacideve nga membrana qelizore. Molekula e acidit benzoik që hyn në trupin e qelizës, jonizon materialin alkalik në qelizë dhe mund të pengojë aktivitetin e sistemit enzimatik të frymëmarrjes qelizore, dhe ka një rol të fortë në parandalimin e reaksionit të kondensimit të koenzimës acetil A, në mënyrë që të luajë një efekt ruajtës në ushqim.
2 Acidi sorbik dhe kripa e tij e kaliumit
Acidi sorbik (sorbati i kaliumit) është ruajtësi më i përdorur dhe përdoret në shumicën e vendeve. Acidi sorbik është një acid yndyror i pangopur, mekanizmi i tij i frenimit është përdorimi i lidhjes së tij të dyfishtë dhe qelizave mikrobike në enzimë të grupit sulfhidril të kombinuar për të formuar një lidhje kovalente, në mënyrë që të humbasë aktivitetin dhe të shkatërrojë sistemin enzimatik. Përveç kësaj, acidi sorbik mund të ndërhyjë edhe në funksionin e transferimit, siç është transferimi i oksigjenit nga citokromi C, dhe funksionin e transferimit të energjisë së membranës qelizore, duke penguar përhapjen e mikroorganizmave, në mënyrë që të arrijë qëllimin e korrozionit.
3 Acidi propionik dhe kripa e tij
Acidi propionik është një lëng vajor monoacid, pa ngjyrë. Është i destinuar të pengojë sintezën mikrobike të β-alaninës dhe të ketë efekt antibakterial. Kripërat e acidit propionik janë kryesisht propionat natriumi dhe propionat kalciumi, të cilat kanë të njëjtin mekanizëm ruajtës, transformohen në acid propionik në trup, molekulat monomerike të acidit propionik mund të formojnë një presion të lartë osmotik jashtë qelizave të mykut, duke shkaktuar dehidratim të qelizave të mykut, humbje të riprodhimit dhe gjithashtu mund të depërtojnë në murin qelizor të mykut, duke penguar aktivitetin intraqelizor.
4 estere paraben (ester nipagin)
Esteret e parabenëve janë metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben, etj. Mekanizmi i frenimit të estereve të acidit p-hidroksibenzoik është: sistemi respirator i qelizave mikrobike dhe aktiviteti i sistemit enzimatik të transferimit të elektroneve pengohet dhe mund të shkatërrojë strukturën e membranës qelizore mikrobike, në mënyrë që të luajë rolin e antiseptikut.
5 Acid dehidroacetik dhe kripa e tij e natriumit
Acidi dehidroacetik, formula molekulare C8H8O4, dhe kripa e tij e natriumit janë pluhur kristalor i bardhë ose i verdhë i çelët, ka një aftësi të fortë antibakteriale, veçanërisht aftësi të fortë antibakteriale kundër mykut dhe majasë. Është një ruajtës acid dhe praktikisht joefektiv për ushqime neutrale. Është i qëndrueshëm ndaj dritës dhe nxehtësisë, degradohet në acid acetik në tretësirë ujore dhe nuk është toksik për trupin e njeriut. Është një ruajtës me spektër të gjerë dhe përdoret gjerësisht për ruajtjen e mishit, peshkut, perimeve, frutave, pijeve, ëmbëlsirave etj.
6 Laktat natriumi
Lëng transparent pa ngjyrë ose pak i verdhë, pa erë, pak i kripur dhe i hidhur, i tretshëm në ujë, etanol, glicerinë. Përqendrimi i përgjithshëm është 60%-80%, dhe kufiri maksimal i përdorimit është 30g/KG për përqendrim 60%... Laktati i natriumit është një lloj i ri i konservuesit dhe agjentit konservues, i aplikuar kryesisht në produktet e mishit dhe shpendëve, i cili ka një efekt të fortë frenues në bakteret ushqimore të mishit. Aplikohet kryesisht në mishin e pjekur, proshutën, salçiçen, pulën, rosën dhe produktet e shpendëve dhe produktet e salcave dhe shëllirës. Formula referuese për ruajtjen e freskisë në produktet e mishit: laktat natriumi: 2%, dehidroacetat natriumi 0.2%.
7 Dimetil fumarat
Është një lloj i ri anti-mykruajtësqë është zhvilluar fuqishëm në vend dhe jashtë vendit, i cili mund të pengojë më shumë se 30 lloje myku dhe majaje, dhe performanca e tij antibakteriale nuk ndikohet nga vlera e pH-it, me avantazhet e efikasitetit të lartë dhe spektrit të gjerë, sigurisë së lartë dhe çmimit të ulët. Performanca e tij gjithëpërfshirëse antibakteriale dhe antiseptike është superiore, me aktivitet të fortë biologjik. Ka veti tymosëse për shkak të sublimimit, kështu që ka një rol të dyfishtë të sterilizimit me kontakt dhe sterilizimit me tymosje. Toksicitet i ulët, acidi fumarik depërton shpejt në trupin e njeriut në përbërësit normalë të metabolizmit të njeriut, aplikimi i të cilit është i përsëritshëm.
Koha e postimit: 01 Prill 2022