Me konkurrencën e ashpër në treg, produktet e tregtarëve po diversifikohen gjithnjë e më shumë.Diversifikimi i produkteve vjen nga diversifikimi i shijeve, ndaj është më e rëndësishme të zgjidhni një shije cilësore në të njëjtën kohë, shije të ndryshme përputhen me njëra-tjetrën.Teknologjia e kombinimit jo vetëm që mund të arrijë unitetin e lartë të aromës dhe shijes që kërkon shija e ushqimit, por gjithashtu hap një kanal për përmirësimin e cilësisë së produktit.
1. Përkufizimi dhe rëndësia e teknologjisë së përzierjes së shijeve
Përzierja është një teknikë në të cilën dy ose më shumë shije përzihen në përmasa të përshtatshme për të shprehur një temë të veçantë.Teknologjia e përzierjes i referohet përzierjes midis aromës dhe aromës.Aromat kanë përparësitë e mëposhtme:
1) Bëjeni shijen e produktit të larmishëm;
2) Bëni shijen e produktit të pasur dhe të plotë;
3) Të ketë një avantazh konkurrues në treg, në mënyrë që njerëzit të mos mund të imitojnë;
4) Përdorni zëvendësues, ulni kostot, por ruani cilësinë e produktit.
2. Parimi dhe elementet e përbërjes së esencës
Një aromë e vetme shpesh nuk ka dimension për sa i përket shprehjes së aromës fizike të subjektit ose reflektimit të shijes.Ndryshe nga aroma e zotëruar, një aromë ushqimore është një shoqërim mendor për të shprehur aromën.Është një ndjenjë e vërtetë shije.Koordinim i mirë i aromave;Aromë dhe shije të mirë.
1) Tema e qartë: shija e ushqimit duhet të ketë një temë të qartë, aroma e ushqimit është e vërtetë, riprodhoni shijen natyrale.
2) Koordinim i mirë i aromave: Kuptoni kalimin midis aromave, gjeni gjuhën e përbashkët, sa më i përsosur të jetë kalimi midis aromave, aq më i mirë është koordinimi i aromave.
3) Shije dhe shije e mirë: qëllimi përfundimtar i kombinimit të shijes së ushqimit është të sigurojë një produkt të mirë, një produkt i mirë është uniteti i aromës dhe shijes, aroma nuk është qëllimi përfundimtar i shijes, shija e mirë është qëllimi përfundimtar.
Përveç ndjekjes së parimeve bazë, është gjithashtu e nevojshme të kapni disa elementë dhe të gjeni disa aftësi.Aroma e frutave është kryesisht aromatike, e ëmbël dhe e thartë, dhe përbërësi ester është më i rëndësishëm.Aroma e qumështit është kryesisht e ëmbël dhe e thartë, përbërësit me karbonacion të lartë dhe ester janë më të rëndësishëm.Aroma e arrave është kryesisht e ëmbël dhe e djegur, dhe përbërësit e tiazolit dhe pirazinës janë më të rëndësishëm.Përputhja e aromave përputhet gjithashtu me "parimin e ngjashëm të përputhshmërisë", domethënë, llojet e aromave janë afër njëra-tjetrës.Prandaj, shijet e frutave dhe qumështit përshtaten lehtësisht, arrat dhe qumështi janë gjithashtu të lehta për t'u përputhur, dhe frutat dhe arrat janë të vështira për t'u përputhur.Kolokimi midis aromave shpesh dominohet nga njëra dhe plotësohet nga një tjetër ose disa aroma të tjera.
Kolokimi midis shijeve të frutave është relativisht i lehtë, të zakonshme janë: kryesisht me portokall të ëmbël, të plotësuar me limon;Kryesisht ananasi, i plotësuar me mango, pjeshkë, portokall të ëmbël, banane, etj., shije përzierjeje frutash, aromë të këndshme dhe unike.
Kolokimi midis aromës së arrave, zakonisht kryesisht kafesë, me kakao, çokollatë;Kikirikë, të përzier me susam, arra, gështenja, bajame;Taro, i përzier me patate të ëmbël furre, lajthi etj.
Shija e qumështit mund të përputhet me njëri-tjetrin, plotësuesi kryesor i njëri-tjetrit.Për të ulur koston, zvogëloni sasinë e produkteve të qumështit, plotësoni mungesën e aromës së qumështit, ndërsa rritni shijen e qumështit, shtoni shijen e vaniljes për të rritur ëmbëlsinë e qumështit.
3. Përdorimi i teknologjisë së përzierjes në aromë
Në aromatizimin e ushqimit, është shumë e rëndësishme të kuptojmë saktësinë dhe integritetin e temës së aromës, kur shprehim se tema është relativisht e vetme, përzierja e shijes është metoda më e mirë dhe tani kombinimi i një shije të vetme po kalon gjithashtu në aromë modulare.Modulariteti është vendosja e një sërë aromash së pari për të formuar një bazë aroma njësi, aromë koke, aromë trupi dhe aromë bishti, për t'u bërë një model pjate, dhe më pas sipas karakteristikave të ushqimit të përpunuar dhe karakteristikave të teknologjisë së përpunimit të rikombinimit selektiv.Bëjeni atë më në përputhje me nevojat e prodhuesve të ushqimit, duke përfshirë çmimin, karakteristikat e produktit, karakteristikat rajonale dhe kërkesat e tjera, në mënyrë që të formohet një shije e re.
4. Përdorimi i teknologjisë së përzierjes së shijeve në pijet e qumështit
Pijet e qumështit kanë kërkesa relativisht të larta për aromën e ushqimit, e cila ka vështirësi të caktuara në aplikim dhe hapësira e aplikimit të teknologjisë së përzierjes në produkte është e madhe.Aroma e qumështit është tema e këtij lloji të produkteve, përzierja e aromës së qumështit është shumë tipike, hulumtimi midis përzierjes së aromës së qumështit në shijen e modulit, sipas nevojave të përzierjes së frutave ose arrave do të arrijë rezultate shumë ideale.
Të tilla si: luleshtrydhe dhe qumësht kompleks, nga përbërja e aromës, shije luleshtrydhe: aromë, aromë e ëmbël, shije e thartë, aromë kokrra të kuqe, aromë qumështi;Shija e qumështit: shije e ëmbël e djegur, shije qumështi, rimë e gëlltitjes së thartë.Shija e shijes së qumështit është në të njëjtën kohë aroma e luleshtrydhes, megjithëse drejtimi i performancës është i ndryshëm, por një efekt i tillë kombinimi do të jetë ideal.Shija e qumështit në vetvete është relativisht paqësore dhe aroma e luleshtrydhes nuk ndryshon për shkak të pranisë së aromave të qumështit, por përkundrazi vazhdon dhe rrit shprehjen e aromave të luleshtrydheve, kështu që ka kuptim që ne jemi mësuar të pimë kokrra të tharta.
5. Zbatimi i teknologjisë së përzierjes së shijes në pijen me lëng portokalli
Pijet me lëng portokalli në përgjithësi përdorin shije dhe erëza të ndryshme, duke u fokusuar në koordinimin e aromës së kokës, aromës së trupit dhe aromës së bishtit.Koka e cilësisë së përgjithshme të ujit është më e mirë, trupi i ujit dhe vajit me përdorim të dyfishtë është më i mirë, dhe bishti i vajit është më i mirë.Përveç kësaj, mund të kombinohet me aroma të tjera frutash.
Shtoni 5-10% limon dhe limon të bardhë ose mollë në portokall të ëmbël nëse janë të freskët.Shtoni 20% fruta pasioni për një aromë portokalli me kokrra;Mund të shtoni edhe 20-30% portokalli të kuqe ose 40% kumquat, shije më të bukur;Kur çiftëzohet me mango 20%, bëhet awn jeshile;Kombinimi i ananasit 30% dhe kokosit 10% krijon një efekt përzierjeje tre në një.
Në përgatitjen e pijeve me shije portokalli mund të përdorni shijen e portokallit si aromë kryesore, aromën e frutave të tjera si një aromë ndihmëse për të pasuruar aromën kryesore.Të tilla si esenca e grejpfrutit, në varësi të produktit specifik, sasia është 2 deri në 5 ‰.
Koha e postimit: 26 korrik 2024