Me konkurrencën e ashpër në treg, produktet e tregtarëve po bëhen gjithnjë e më të larmishëm. Diversifikimi i produkteve vjen nga diversifikimi i shijeve, kështu që është më e rëndësishme të zgjidhni një aromë me cilësi të lartë në të njëjtën kohë, aromat e ndryshme përputhen me njëra-tjetrën. Teknologjia e kombinimit jo vetëm që mund të arrijë unitetin e lartë të erës dhe shijes që kërkohet nga aroma e ushqimit, por gjithashtu të hapë një kanal për përmirësimin e cilësisë së produktit.
1. Përkufizimi dhe rëndësia e teknologjisë së përzierjes së aromës
Përzierja është një teknikë në të cilën dy ose më shumë aromë janë të përziera në përmasa të përshtatshme për të shprehur një temë të veçantë. Teknologjia e përzierjes i referohet përzierjes midis aromës dhe aromës. Aromat kanë avantazhet e mëposhtme:
1) Bëni shijen e produktit të larmishëm;
2) Bëni shijen e produktit të pasur dhe të plotë;
3) të ketë një avantazh konkurrues në treg, në mënyrë që njerëzit të mos imitojnë;
4) Përdorni zëvendësuesit, ulni kostot, por ruani cilësinë e produktit.
2. Parimi dhe elementet e përbërjes së thelbit
Një aromë e vetme shpesh nuk është në dimension për sa i përket shprehjes së aromës fizike të subjektit ose pasqyrimit të shijes. E ndryshme nga aroma e poseduar, një aromë ushqimore është një shoqatë mendore për të shprehur aromën. Isshtë një ndjenjë e vërtetë shije. Koordinim i mirë i aromës; Aromë dhe shije të mirë.
1) Tema e qartë: Aroma e ushqimit duhet të ketë një temë të qartë, aroma e ushqimit është e vërtetë, riprodhoni shijen natyrale.
2) Koordinimi i mirë i aromës: Mbërtheni kalimin midis aromave, gjeni terren të përbashkët, aq më i përsosur është kalimi midis aromave, aq më mirë është koordinimi i aromës.
3) Aromë dhe shije e mirë: Qëllimi përfundimtar i kombinimit të aromës së ushqimit është të sigurojë një produkt të mirë, një produkt i mirë është uniteti i aromës dhe shijes, aroma nuk është qëllimi përfundimtar i aromës, shija e mirë është qëllimi përfundimtar.
Përveç ndjekjes së parimeve themelore, është gjithashtu e nevojshme të kuptoni disa elemente dhe të gjeni disa aftësi. Aroma e frutave është kryesisht aromatik, e ëmbël dhe e thartë, dhe përbërësi ester është më i rëndësishëm. Aroma e qumështit është kryesisht e ëmbël dhe e thartë, komponentët e karbonizimit të lartë dhe ester janë më të rëndësishëm. Aroma e arrave është kryesisht e ëmbël dhe e djegur, dhe përbërësit e tiazolit dhe pirazinës janë më të rëndësishme. Përputhja e aromës gjithashtu përputhet me "parimin e ngjashëm të pajtueshmërisë", domethënë, llojet e aromës janë afër njëra -tjetrës. Prandaj, aromat e frutave dhe qumështit janë të lehta për tu përputhur, arrat dhe qumështi janë gjithashtu të lehta për tu përputhur, dhe frutat dhe arrat janë të vështira për tu përputhur. Kolokimi midis aromave shpesh mbizotërohet nga një, dhe plotësohet nga një tjetër ose disa aroma të tjera.
Kolokimi midis aromave të frutave është relativisht e lehtë, të zakonshme janë: kryesisht me portokall të ëmbël, të plotësuar me limon; Kryesisht ananasi, i plotësuar nga mango, pjeshkë, portokalli i ëmbël, banane, etj., Aromë për përzierjen e frutave, aromë të këndshme dhe unike.
Kolokimi midis aromës së arrave, zakonisht kryesisht kafe, me kakao, çokollatë; Kikirikë, të përzier me susam, arra, gështenja, bajame; Taro, i përzier me patate të ëmbla të pjekura, lajthi, etj.
Aroma e qumështit mund të përputhet me njëra -tjetrën, komplementin kryesor të njëri -tjetrit. Për të zvogëluar koston, zvogëloni sasinë e produkteve të qumështit, mbushni mungesën e aromës së qumështit, ndërsa rrit aromën e qumështit, shtoni aromën e vaniljes për të rritur ëmbëlsinë e qumështit.
3. Përdorimi i teknologjisë së përzierjes në aromë
Në aromatizimin e ushqimit, është shumë e rëndësishme të kuptoni saktësinë dhe integritetin e temës së aromës, kur shprehim temën është relativisht e vetme, përzierja e aromës është metoda më e mirë, dhe tani kombinimi i një aromë të vetme po kalon gjithashtu në aromë modulare. Modulariteti është që së pari të vendosni një shumëllojshmëri të aromave për të formuar një bazë të aromës së njësisë, aromën e kokës, aromën e trupit dhe aromën e bishtit, për t'u bërë një model pllaka, dhe më pas sipas karakteristikave të karakteristikave të përpunuara të ushqimit dhe teknologjisë së përpunimit të rekombinimit selektiv. Bëni atë më shumë në përputhje me nevojat e prodhuesve të ushqimit, përfshirë çmimin, karakteristikat e produktit, karakteristikat rajonale dhe kërkesat e tjera, në mënyrë që të formojnë një aromë të re.
4. Përdorimi i teknologjisë së përzierjes së aromës në pijet e qumështit
Pijet me qumësht kanë kërkesa relativisht të larta për aromën e ushqimit, e cila ka vështirësi të caktuar në aplikim, dhe hapësira e aplikimit të teknologjisë së përzierjes në produkte është e madhe. Aroma e qumështit është tema e këtij lloji të produkteve, përzierja e aromës së qumështit është shumë tipike, hulumtimi midis aromës së qumështit që përzihet në aromën e modulit, sipas nevojave të frutave ose arra që përzihen do të arrijnë rezultate shumë ideale.
Të tilla si: Luleshtrydhe dhe kompleksi i qumështit, nga përbërja e aromës, aromës së luleshtrydheve: aromë, aromë e ëmbël, aromë e thartë, aromë kokrra të kuqe, aromë qumështi; Aromë qumështi: Aromë e ëmbël e djegur, aromë qumështi, rimë e gëlltitur e thartë. Aroma e aromës së qumështit është aromë luleshtrydhe në të njëjtën kohë, megjithëse drejtimi i performancës është i ndryshëm, por një efekt i tillë kombinimi do të jetë ideal. Aroma e qumështit në vetvete është relativisht paqësore dhe aroma e luleshtrydheve nuk ndryshon për shkak të pranisë së aromave të qumështit, por përkundrazi vazhdon dhe rrit shprehjen e aromave të luleshtrydheve, kështu që ka kuptim që ne jemi mësuar të pimë të thartë në kokrra të kuqe.
5. Aplikimi i teknologjisë së përzierjes së aromës në pije me lëng portokalli
Pijet me lëng portokalli zakonisht përdorin aromë dhe erëza të ndryshme, duke u përqëndruar në koordinimin e aromës së kokës, aromës së trupit dhe aromës së bishtit. Koka e cilësisë së përgjithshme të ujit është më e mirë, trupi i ujit dhe vajit me përdorim të dyfishtë është më i mirë, dhe bishti i vajit është më i mirë. Përveç kësaj, mund të çiftëzohet me aroma të tjera frutash.
Shtoni 5-10% limon dhe limon të bardhë ose mollë në portokall të ëmbël nëse janë të freskëta. Shtoni 20% fruta pasioni për një aromë portokalli me kokërr; Mund të shtojë gjithashtu 20-30% portokall të kuq ose 40% kumquat, shije më të bukur; Kur çiftëzohet me mango 20%, ajo bëhet e gjelbër; Kombinimi i ananasit 30% dhe kokosit 10% krijon një efekt përzierje tre-në-një.
Në përgatitjen e pijeve me aromë portokalli mund të përdorin aromë portokalli si aroma kryesore, aromë tjetër frutash si një aromë ndihmëse për të pasuruar aromën kryesore. Siç është thelbi i grejpfrut, në varësi të produktit specifik, sasia është 2 deri në 5.
Koha e postimit: Korrik-26-2024