Me konkurrencën e ashpër në treg, produktet e tregtarëve po bëhen gjithnjë e më të larmishme. Diversifikimi i produkteve vjen nga diversifikimi i shijeve, prandaj është më e rëndësishme të zgjidhni një aromë me cilësi të lartë në të njëjtën kohë, shije të ndryshme përputhen me njëra-tjetrën. Teknologjia e kombinimit jo vetëm që mund të arrijë unitetin e lartë të aromës dhe shijes së kërkuar nga shija e ushqimit, por gjithashtu të hapë një kanal për përmirësimin e cilësisë së produktit.
1. Përkufizimi dhe rëndësia e teknologjisë së përzierjes së aromave
Përzierja është një teknikë në të cilën dy ose më shumë aroma përzihen në përmasa të përshtatshme për të shprehur një temë të caktuar. Teknologjia e përzierjes i referohet përzierjes midis shijes dhe aromës. Aromat kanë përparësitë e mëposhtme:
1) Bëjeni shijen e produktit të larmishme;
2) Bëjeni produktin të ketë shije të pasur dhe të plotë;
3) Të ketë një avantazh konkurrues në treg, në mënyrë që njerëzit të mos mund të imitojnë;
4) Përdorni zëvendësues, ulni kostot, por ruani cilësinë e produktit.
2. Parimi dhe elementët e përbërjes së esencës
Një aromë e vetme shpesh nuk ka dimension në aspektin e shprehjes së aromës fizike të subjektit ose reflektimit të shijes. Ndryshe nga aroma e pushtuar, një aromë ushqimore është një shoqërim mendor për të shprehur aromën. Është një ndjesi e vërtetë shijeje. Koordinim i mirë i aromës; Aromë dhe shije e mirë.
1) Temë e qartë: aroma e ushqimit duhet të ketë një temë të qartë, aroma e ushqimit është e vërtetë, riprodhon shijen natyrale.
2) Koordinim i mirë i aromave: Kapni kalimin midis aromave, gjeni terren të përbashkët, sa më i përsosur të jetë kalimi midis aromave, aq më i mirë është koordinimi i aromave.
3) Shije dhe aromë e mirë: qëllimi përfundimtar i kombinimit të aromave të ushqimit është të ofrojë një produkt të mirë, një produkt i mirë është uniteti i aromës dhe shijes, aroma nuk është qëllimi përfundimtar i shijes, shija e mirë është qëllimi përfundimtar.
Përveç ndjekjes së parimeve themelore, është gjithashtu e nevojshme të zotërohen disa elementë dhe të gjenden disa aftësi. Aroma e frutave është kryesisht aromatike, e ëmbël dhe e thartë, dhe përbërësi ester është më i rëndësishëm. Aroma e qumështit është kryesisht e ëmbël dhe e thartë, përbërësit me karbonizim të lartë dhe ester janë më të rëndësishëm. Aroma e arrave është kryesisht e ëmbël dhe e djegur, dhe përbërësit e tiazolit dhe pirazinës janë më të rëndësishëm. Përputhja e aromave gjithashtu përputhet me "parimin e përputhshmërisë së ngjashme", domethënë, llojet e aromave janë afër njëra-tjetrës. Prandaj, shijet e frutave dhe qumështit janë të lehta për t'u kombinuar, arrat dhe qumështi janë gjithashtu të lehta për t'u kombinuar, dhe frutat dhe arrat janë të vështira për t'u kombinuar. Kolokacioni midis aromave shpesh dominohet nga një, dhe plotësohet nga një tjetër ose disa aroma të tjera.
Bashkërendimi midis aromave të frutave është relativisht i lehtë, të zakonshmet janë: kryesisht me portokall të ëmbël, të plotësuar me limon; Kryesisht ananas, i plotësuar me mango, pjeshkë, portokall të ëmbël, banane, etj., shije përzierjeje frutash, aromë e këndshme dhe unike.
Bashkërendimi midis shijes së arrave, zakonisht kryesisht kafe, me kakao, çokollatë; kikirikëve, të përzier me susam, arra, gështenja, bajame; taro, të përzier me patate të ëmbla të pjekura, lajthi, etj.
Shija e qumështit mund të përputhet me njëra-tjetrën, duke plotësuar kryesisht njëra-tjetrën. Për të ulur koston, për të zvogëluar sasinë e produkteve të qumështit, për të plotësuar mungesën e aromës së qumështit, ndërsa rritet shija e qumështit, shtohet aromë vaniljeje për të rritur ëmbëlsinë e qumështit.
3. Përdorimi i teknologjisë së përzierjes në parfume
Në aromatizimin e ushqimit, është shumë e rëndësishme të kuptohet saktësia dhe integriteti i temës së aromës. Kur shprehim temën relativisht të vetme, përzierja e aromave është metoda më e mirë, dhe tani kombinimi i një arome të vetme po kalon edhe në shije modulare. Modulariteti është të vendosësh një shumëllojshmëri aromash së pari për të formuar një bazë njësie aromash, aromë koke, aromë trupi dhe aromë bishti, për t'u bërë një model pjate, dhe më pas sipas karakteristikave të ushqimit të përpunuar dhe karakteristikave të teknologjisë së përpunimit të rekombinimit selektiv. Ta bësh atë më në përputhje me nevojat e prodhuesve të ushqimit, duke përfshirë çmimin, karakteristikat e produktit, karakteristikat rajonale dhe kërkesat e tjera, në mënyrë që të formosh një shije të re.
4. Përdorimi i teknologjisë së përzierjes së aromave në pijet me qumësht
Pijet me qumësht kanë kërkesa relativisht të larta për shijen ushqimore, të cilat kanë vështirësi të caktuara në aplikim, dhe hapësira e aplikimit të teknologjisë së përzierjes në produkte është e gjerë. Aroma e qumështit është tema e këtij lloji të produkteve, përzierja e aromës së qumështit është shumë tipike, kërkimet midis përzierjes së aromës së qumështit në shijen e modulit, sipas nevojave të përzierjes së frutave ose arrave do të arrijnë rezultate shumë ideale.
Të tilla si: kompleksi i luleshtrydhes dhe qumështit, nga përbërja e aromës, aroma e luleshtrydhes: aromë, aromë e ëmbël, aromë e thartë, aromë kokrrash të kuqe, aromë qumështi; Shija e qumështit: aromë e ëmbël e djegur, aromë qumështi, rimë e thartë gëlltitjeje. Shija e aromës së qumështit është njëkohësisht aromë luleshtrydheje, megjithëse drejtimi i performancës është i ndryshëm, por një efekt i tillë i kombinimit do të jetë ideal. Shija e qumështit në vetvete është relativisht paqësore dhe shija e luleshtrydhes nuk ndryshon për shkak të pranisë së aromave të qumështit, por përkundrazi vazhdon dhe rrit shprehjen e aromave të luleshtrydhes, kështu që ka kuptim që jemi mësuar të pimë kokrra të tharta.
5. Zbatimi i teknologjisë së përzierjes së aromave në pijet me lëng portokalli
Pijet e lëngut të portokallit në përgjithësi përdorin aroma dhe erëza të ndryshme, duke u përqendruar në koordinimin e aromës së kokës, aromës së trupit dhe aromës së bishtit. Cilësia e përgjithshme e ujit të kokës është më e mirë, trupi i ujit dhe vajit me përdorim të dyfishtë është më i mirë, dhe bishti i vajit është më i mirë. Përveç kësaj, mund të shoqërohet me aroma të tjera frutash.
Shtoni 5-10% limon dhe limon të bardhë ose mollë në portokallin e ëmbël nëse është i freskët. Shtoni 20% fruta pasioni për një aromë portokalli kokrrizash; Mund të shtoni edhe 20-30% portokall të kuq ose 40% kumquat, shija është më e bukur; Kur shoqërohet me mango 20%, bëhet e gjelbër; Kombinimi i ananasit 30% dhe kokosit 10% krijon një efekt përzierjeje tre-në-një.
Në përgatitjen e pijeve me aromë portokalli, aroma e portokallit mund të përdoret si aromë kryesore, aroma të tjera frutash si aromë ndihmëse për të pasuruar aromën kryesore. Si esenca e grejpfrutit, varësisht nga produkti specifik, sasia është 2 deri në 5 ‰.
Koha e postimit: 26 korrik 2024