Delta dodekalaktoni është shumë i përshtatshëm për shijen e produkteve të qumështit, një kategori që kufizon perceptimin tonë për mundësitë e këtij përbërësi interesant. Sfida me të gjitha shijet e produkteve të qumështit është kostoja. Si delta dodekalaktoni ashtu edhe delta dekalaktoni janë shumë të shtrenjta, veçanërisht nga burimet natyrore. Në shikim të parë, delta dekalaktoni ka një aromë shumë më të fortë dhe duket të jetë opsioni më i mirë "vlerë për paratë". Jeta nuk është aq e thjeshtë, dhe meqenëse delta dodekalaktoni ka një efekt shijeje më të fortë, zgjedhja është gjithashtu e ndërlikuar. Për të riprodhuar një efekt të përgjithshëm vërtet autentik në shijet e produkteve të qumështit, shpesh është e nevojshme të përdoret më shumë delta dodekalaktoni sesa delta dekalaktoni, gjë që e rrit shumë koston.
Kur përpiqemi të deshifrojmë analizën, ia vlen të përmendet se ka mjaft emra alternativë për këtë përbërës, disa prej të cilëve nuk janë aq të dukshëm, siç janë 6-heptil oksan-2-oni, 1,5-Dodekanolidi dhe 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-oni që janë më të zakonshmit.
Përveç vështirësisë së përcaktimit të kostos së kategorive të shijes së produkteve të qumështit, konsideratat që rregullojnë përdorimin e delta dodekalaktonit mund të jenë mjaft të ndryshme. Rëndësia relative e efekteve të shijes rritet, duke e bërë atë shpesh një zgjedhje më të mirë sesa delta dekalaktoni.
Shije qumështi
Gjalpi: Faktorët e kostos luajnë një rol të rëndësishëm në të gjitha aromat e gjalpit. Gjashtë mijë ppm delta dodekalaktoni do të prodhojnë një efekt të vërtetë shijeje, por mund të duhet të nënvlerësohet në varësi të kostos.
Djathi: Shija e djathit nuk është ndonjë gjë e madhe. Djathërat natyralë padyshim që kanë shumë laktone, por rëndësia e tyre në efektet e përgjithshme të shijes është e vogël në krahasim me acidet yndyrore. Dyqind deri në treqind ppm të këtij përbërësi funksionon mirë dhe nuk rrit koston.
Koha e postimit: 26 dhjetor 2024