Delta dodecalactone dhe është e përshtatshme për aromën e qumështit, një kategori që kufizon perceptimin tonë për mundësitë e këtij përbërësi interesant. Sfida me të gjitha shijet e qumështit është kostoja. Të dy Delta dodecalactone dhe Delta decalactone janë shumë të shtrenjta, veçanërisht nga burimet natyrore. Në shikim të parë, Delta decalactone ka një aromë shumë më të fortë dhe duket se është opsioni më i mirë "vlera për para". Jeta nuk është aq e thjeshtë, dhe meqenëse Delta dodecalactone ka një efekt më të fortë aromë, zgjedhja është gjithashtu e ndërlikuar. Për të riprodhuar një efekt të përgjithshëm vërtet autentik në aromat e qumështit, shpesh është e nevojshme të përdorni më shumë Delta dodecalactone sesa Delta decalactone, e cila rrit shumë koston.
Kur përpiqeni të deshifroni analizën, vlen të përmendet se ka mjaft emra alternative për këtë komponent, disa prej të cilëve nuk janë aq të dukshme, siç është 6-Heptyl Oxan-2-One, 1, 5-Dodecanolide, dhe 6-Heptyl Tetrahydro-2h-Pyran-2-One duke qenë më e zakonshme.
Përveç vështirësisë së përcaktimit të kostos së kategorive të aromave të qumështit, konsideratat që rregullojnë përdorimin e Delta dodecalactone mund të jenë krejt të ndryshme. Rëndësia relative e efekteve të shijes është përmirësuar, shpesh duke e bërë atë një zgjedhje më të mirë sesa Delta decalactone.
Aromë e qumështit
Gjalpë: Faktorët e kostos luajnë një rol të rëndësishëm në të gjitha aromat e gjalpit. Gjashtë mijë ppm të Delta dodecalactone do të prodhojnë një efekt të vërtetë shije, por mund të duhet të varen nga kostoja.
Djathi: Shija e djathit nuk është një punë e madhe. Djathrat natyralë janë padyshim të lartë në laktone, por rëndësia e tyre në efektet e përgjithshme të shijes pales në krahasim me acidet yndyrore. Dy deri në treqind ppm të këtij përbërësi funksionojnë mirë dhe nuk e rrit koston.
Koha e postimit: Dhjetor-26-2024