Delta dodecalactone dhe i përshtatet mirë shijes së qumështit, një kategori që kufizon perceptimin tonë për mundësitë e këtij përbërësi interesant. Sfida me të gjitha shijet e qumështit është kostoja. Të dy delta dodecalactone dhe dhe delta decalactone janë shumë të shtrenjta, veçanërisht nga burimet natyrore. Në pamje të parë, delta decalactone ka një aromë shumë më të fortë dhe duket se është opsioni më i mirë "vlerë për para". Jeta nuk është aq e thjeshtë, dhe meqenëse delta dodecalactone ka një efekt më të fortë shije, zgjedhja është gjithashtu e ndërlikuar. Për të riprodhuar një efekt të përgjithshëm vërtet autentik në shijet e qumështit, shpesh është e nevojshme të përdoret më shumë delta dodecalactone sesa delta decalactone, gjë që rrit shumë koston.
Kur përpiqeni të deshifroni analizën, vlen të përmendet se ka mjaft emra alternativë për këtë komponent, disa prej të cilëve nuk janë aq të dukshëm, si 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-Dodecanolide dhe 6. -heptil tetrahidro-2H-pyran-2-one është më i zakonshmi.
Përveç vështirësisë së përcaktimit të kostos së kategorive të shijes së qumështit, konsideratat që rregullojnë përdorimin e delta dodekalaktonit mund të jenë mjaft të ndryshme. Rëndësia relative e efekteve të shijes rritet, duke e bërë shpesh atë një zgjedhje më të mirë se delta dekalaktoni.
Shije qumështi
Gjalpi: Faktorët e kostos luajnë një rol të rëndësishëm në të gjitha shijet e gjalpit. Gjashtë mijë ppm të delta dodekalaktonit do të prodhojnë një efekt të vërtetë shije, por mund të duhet t'i nënshtrohen kostos.
Djathi: Shija e djathit nuk është gjë e madhe. Djathërat natyralë janë padyshim të lartë në laktone, por rëndësia e tyre në efektet e përgjithshme të shijes zbehet në krahasim me acidet yndyrore. Dy deri në treqind ppm të këtij përbërësi funksionon mirë dhe nuk e rrit koston.
Koha e postimit: Dhjetor-26-2024