Aromat përbëhen nga një ose më shumë komponime organike me erë, në këto molekula organike ka grupe të caktuara aromatike. Ato kombinohen në mënyra të ndryshme brenda molekulës, kështu që aromat kanë lloje të ndryshme aromash dhe aromash.
Pesha molekulare është përgjithësisht midis 26 dhe 300, e tretshme në ujë, etanol ose tretës të tjerë organikë. Molekula duhet të përmbajë një grup atomik si 0H, -co-, -NH dhe -SH, i cili quhet grup aromatik ose grup aromatik. Këto grumbuj flokësh bëjnë që aroma të prodhojë stimuj të ndryshëm, duke u dhënë njerëzve ndjesi të ndryshme të temjanit.
Klasifikimi i aromave
Sipas burimit, ato mund të ndahen në aroma natyrale dhe aroma sintetike. Ato natyrale mund të ndahen në aroma natyrale shtazore dhe aroma natyrale bimore. Erëzat sintetike mund të ndahen në aroma të izoluara, aroma sintetike kimike dhe aroma përzierjeje, ndërsa aromat sintetike ndahen në aroma gjysmë sintetike dhe aroma plotësisht sintetike.
Aroma natyrale
Aromat natyrale i referohen pjesëve aromatike origjinale dhe të papërpunuara të aplikuara drejtpërdrejt të kafshëve dhe bimëve; ose aromave të nxjerra ose të rafinuara me mjete fizike pa ndryshuar përbërjen e tyre origjinale. Aromat natyrore përfshijnë aromat natyrale të kafshëve dhe bimëve në dy kategori.
Aroma natyrale shtazore
Varietetet e aromave natyrale shtazore janë më pak, kryesisht për sekretimin ose nxjerrjen e kafshëve, ka rreth një duzinë llojesh aromash shtazore në dispozicion për aplikim, përdorimi aktual i më shumë janë: mysk, ambergris, temjan civet, castorean këto katër aroma shtazore.
Aromë natyrale bimore
Aroma natyrale e bimëve është burimi kryesor i aromës natyrale, llojet e aromave të bimëve janë të pasura dhe metodat e trajtimit janë të larmishme. Njerëzit kanë zbuluar se në natyrë ekzistojnë më shumë se 3600 lloje bimësh aromatike, të tilla si menta, livando, bozhure, jasemini, karafil etj., por vetëm 400 lloje janë aktualisht në dispozicion për përdorim efektiv. Sipas strukturës së tyre, ato mund të ndahen në terpenoide, grupe alifatike, grupe aromatike dhe komponime të azotit dhe squfurit.
aromat sintetike
Aroma sintetike është një përbërës aromash i përgatitur me anë të sintezës kimike duke përdorur lëndë të para natyrale ose materiale të papërpunuara kimike. Aktualisht, sipas literaturës, ekzistojnë rreth 4000-5000 lloje aromash sintetike, dhe përdoren zakonisht rreth 700 lloje. Në formulën aktuale të aromës, aromat sintetike përbëjnë rreth 85%.
Izolatet e parfumeve
Izolatet e parfumeve janë përbërës me një aromë të vetme që janë të izoluara fizikisht ose kimikisht nga aromat natyrale. Ato kanë një përbërje të vetme dhe një strukturë të qartë molekulare, por kanë një aromë të vetme dhe duhet të përdoren me aroma të tjera natyrale ose sintetike.
Aromë gjysmë-sintetike
Aroma gjysmësintetike është një lloj produkti aromatik i prodhuar nga reaksioni kimik, i cili është një përbërës i rëndësishëm i aromës sintetike. Aktualisht, janë industrializuar më shumë se 150 lloje produktesh aromatike gjysmësintetike.
Aroma plotësisht sintetike
Aromat plotësisht sintetike janë një përbërje kimike e përftuar nga reaksioni shumëhapësh i sintezës kimike të produkteve petrokimike ose kimike të qymyrit si lëndë e parë bazë. Është një "lëndë e parë artificiale" e përgatitur sipas rrugës së përcaktuar sintetike. Në botë ka më shumë se 5,000 lloje aromash sintetike, dhe në Kinë lejohen më shumë se 1,400 lloje aromash sintetike, dhe më shumë se 400 lloje produktesh të përdorura zakonisht.
Përzierja e shijeve
Përzierja i referohet një përzierjeje të disa ose edhe dhjetëra aromave artificiale (erza natyrale, sintetike dhe të izoluara) me një aromë ose aromë të caktuar që mund të përdoret drejtpërdrejt për shijen e produktit, e njohur edhe si esencë.
Sipas funksionit të aromave në përzierje, ato mund të ndahet në pesë pjesë: agjenti kryesor aromatik, agjenti aromatik, modifikuesi, agjenti fiks aromatik dhe aroma. Ato mund të ndahet në tre pjesë: aroma kryesore, aroma e trupit dhe aroma bazë sipas paqëndrueshmërisë së aromës dhe kohës së ruajtjes.
Klasifikimi i aromës
Poucher publikoi një metodë për të klasifikuar aromat sipas paqëndrueshmërisë së tyre. Ai vlerësoi 330 aroma natyrale dhe sintetike dhe aroma të tjera, duke i klasifikuar ato në aroma primare, trupore dhe primare bazuar në kohëzgjatjen e qëndrimit të tyre në letër.
Qesja u cakton një koeficient prej "1" atyre aromat e të cilëve humbasin në më pak se një ditë, "2" atyre aromat e të cilëve humbasin në më pak se dy ditë, e kështu me radhë deri në një maksimum prej "100", pas së cilës nuk vlerësohet më. Ai klasifikon nga 1 deri në 14 si aroma për kokën, nga 15 deri në 60 si aroma për trupin dhe nga 62 deri në 100 si aroma bazë ose aroma fikse.
Koha e postimit: 23 gusht 2024