Shijet përbëhen nga një ose më shumë komponime organike me erë, në këto molekula organike ka grupe të caktuara aromatike. ato kombinohen në mënyra të ndryshme brenda molekulës, në mënyrë që shijet të kenë lloje të ndryshme aromash dhe aromash.
Pesha molekulare është përgjithësisht midis 26 dhe 300, e tretshme në ujë, etanol ose tretës të tjerë organikë. Molekula duhet të përmbajë një grup atomik si 0H, -co -, -NH dhe -SH, i cili quhet grupi aromatik ose grupi aromatik. Këto grupe flokësh bëjnë që era të prodhojë stimuj të ndryshëm, duke u dhënë njerëzve ndjesi të ndryshme temjani.
Klasifikimi i shijeve
Sipas burimit mund të ndahet në shije natyrale dhe shije sintetike. Shija natyrale mund të ndahet në aromë natyrale shtazore dhe aromë natyrale bimore. Erëzat sintetike mund të ndahen në shije të izoluara, sinteza kimike dhe aromat e përziera, shijet sintetike ndahen në shije gjysmë sintetike dhe shije plotësisht sintetike.
Shije natyrale
Shijet natyrale i referohen pjesëve aromatike origjinale dhe të papërpunuara të aplikuara drejtpërdrejt të kafshëve dhe bimëve; Ose aromat e nxjerra ose të rafinuara me mjete fizike pa ndryshuar përbërjen e tyre origjinale. Shijet natyrore përfshijnë dy kategori shijet natyrore të kafshëve dhe bimëve.
Shije natyrale të kafshëve
Varietetet e aromave natyrale të kafshëve janë më pak, kryesisht për sekretimin ose nxjerrjen e kafshëve, ka rreth një duzinë llojesh të aromave shtazore të disponueshme për aplikim, përdorimi aktual i më shumë janë: myshku, ambergris, temjani civet, castorean këto katër shije shtazore.
Aromë natyrale bimore
Aroma natyrale e bimëve është burimi kryesor i aromës natyrale, llojet e aromave bimore janë të pasura dhe metodat e trajtimit janë të ndryshme. Njerëzit kanë zbuluar se ka më shumë se 3600 lloje bimësh aromatike në natyrë, si nenexhiku, livando, bozhure, jasemini, karafil, etj., por aktualisht janë të disponueshme vetëm 400 lloje të përdorimit efektiv. Sipas strukturës së tyre, ato mund të ndahen në terpenoidë, grupe alifatike, grupe aromatike dhe komponime të azotit dhe squfurit.
shije sintetike
Shija sintetike është një përbërës aromatik i përgatitur nga sinteza kimike duke përdorur lëndë të para natyrore ose lëndë të para kimike. Aktualisht, ka rreth 4000 ~ 5000 lloje të shijeve sintetike sipas literaturës, dhe rreth 700 lloje përdoren zakonisht. Në formulën aktuale të shijes, shijet sintetike përbëjnë rreth 85%.
Parfum izolues
Izolimet e parfumeve janë komponime me një shije që janë të izoluara fizikisht ose kimikisht nga aromat natyrale. Ato kanë një përbërje të vetme dhe strukturë molekulare të pastër, por kanë një erë të vetme dhe duhet të përdoren me aroma të tjera natyrale ose sintetike.
Aromë gjysmë sintetike
Shija gjysmë sintetike është një lloj produkti aromatik i bërë nga reaksioni kimik, i cili është një komponent i rëndësishëm i aromës sintetike. Aktualisht, më shumë se 150 lloje të produkteve aromash gjysmë sintetike janë industrializuar.
Shije plotësisht sintetike
Shijet plotësisht sintetike janë një përbërje kimike e përftuar nga reaksioni i sintezës kimike me shumë hapa të produkteve kimike petrokimike ose qymyrit si lëndë e parë bazë. Është një “lëndë e parë artificiale” e përgatitur sipas rrugës së vendosur sintetike. Ka më shumë se 5000 lloje të shijeve sintetike në botë, dhe ka më shumë se 1400 lloje të shijeve sintetike të lejuara në Kinë dhe më shumë se 400 lloje të produkteve të përdorura zakonisht.
Përzierja e shijes
Përzierja i referohet një përzierjeje artificiale të disa apo edhe dhjetëra shijesh (erëza natyrale, sintetike dhe të izoluara) me një aromë ose aromë të caktuar që mund të përdoret drejtpërdrejt për aromën e produktit, e njohur gjithashtu si esencë.
Sipas funksionit të aromave në përzierje, mund të ndahet në pesë pjesë: agjenti kryesor i aromës dhe agjenti i aromës, modifikuesi, agjenti fiks i aromës dhe aroma. Mund të ndahet në tre pjesë: aroma e kokës, aroma e trupit dhe aroma bazë sipas paqëndrueshmërisë së shijes dhe kohës së mbajtjes.
Klasifikimi i aromës
Poucher publikoi një metodë për klasifikimin e aromave sipas paqëndrueshmërisë së tyre të aromës. Ai vlerësoi 330 aroma natyrale dhe sintetike dhe aroma të tjera, duke i klasifikuar ato në aroma primare, trupore dhe primare bazuar në kohëzgjatjen e kohës që kanë mbetur në letër.
Poucher cakton një koeficient "1" për ata të cilëve aroma humbet në më pak se një ditë, "2" për ata të cilëve aroma humbet në më pak se dy ditë, dhe kështu me radhë në një maksimum prej "100", pas së cilës. nuk vlerësohet më. Ai klasifikon 1 deri në 14 si aromat e kokës nga 15 deri në 60 si aromat e trupit dhe 62 deri në 100 si aroma bazë ose aroma fikse.
Koha e postimit: Gusht-23-2024