Damascenoni, lëng pa ngjyrë deri në të verdhë të çelët. Aroma në përgjithësi konsiderohet si e frutave të ëmbla dhe luleve të trëndafilit.
Shijojeni me kujdes, ëmbëlsia e damascenonit i përket alkoolit të ëmbël, jo tamam e njëjtë me mjaltin e ëmbël. Aroma e damascenonit është gjithashtu e ndryshme nga ajo e feniletanolit. Acidi fenilacetik dhe esteret e mjaltit janë të ëmbël. Gjithashtu të ëmbël, këto acide dhe estere fenilacetike japin një aromë më pak të butë se aroma e ketenit. Ëmbëlsia e damascenonit është pak e ëmbël, shumë e fuqishme, shumë depërtuese, dhe aroma e acidit fenilacetik dhe estereve të erëzave është gjithmonë e ëmbël pa pak turbullirë. Acidi kanelik dhe esteret e lëshuara nga pasta e ëmbël dhe aroma e zakonshme e estereve të acideve yndyrore të vogla të lëshuara nga frutat e ëmbla, dhe damascenoni nuk është i njëjtë. Edhe pse aroma e erëzave të ndryshme mund të luajë role të ndryshme në shije të ndryshme ushqimore, nëpërmjet krahasimit të mësipërm, mund të kuptohet se roli i madh i erëzave damascenone, përdorimi i duhur, mund të luajë një prekje përfundimtare në vendosjen e aromave ushqimore, dhe vendosja e shumë aromave ushqimore është e domosdoshme e damascenonit.
Koha e postimit: 01 Shkurt 2024