Cinnamaldehidi përbën 85% ~ 90% të vajit esencial të kanellës, dhe Kina është një nga zonat kryesore të mbjelljes së kanellës dhe burimet e kanellës janë të pasura.Struktura molekulare e kanellës (C9H8O) është një grup fenil i lidhur me një akrileinë, në gjendje natyrale të lëngut viskoz të verdhë ose kafe të verdhë, me një aromë unike dhe të fortë kanelle dhe koks, mund të përdoret në erëza dhe erëza.Aktualisht, ka pasur shumë raporte për veprimin antibakterial me spektër të gjerë të cinnamaldehidit dhe mekanizmin e tij, dhe studimet kanë treguar se cinnamaldehidi ka një efekt të mirë antibakterial mbi bakteret dhe kërpudhat.Në fushën e mjekësisë, disa studime kanë shqyrtuar progresin e kërkimit të cinnamaldehidit në sëmundjet metabolike, sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut, antitumor dhe aspekte të tjera, dhe kanë gjetur se cinnamaldehidi ka një efekt të mirë kundër diabetit, kundër obezitetit, kundër tumorit dhe të tjera. aktivitetet farmakologjike.Për shkak të burimeve të tij të pasura, përbërësve natyralë, sigurisë, toksicitetit të ulët, aromës unike dhe efektit antibakterial me spektër të gjerë, ai është një aditiv ushqimor i miratuar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara dhe Kina.Megjithëse sasia maksimale nuk është e kufizuar në përdorim, paqëndrueshmëria dhe aroma e mprehtë kufizojnë aplikimin e saj të gjerë në ushqim.Fiksimi i cinamaldehidit në filmin e paketimit të ushqimit mund të përmirësojë efikasitetin e tij antibakterial dhe të zvogëlojë ndikimin e tij ndijor në ushqim, dhe të luajë një rol në përmirësimin e cilësisë së ruajtjes dhe transportit të ushqimit dhe zgjatjen e jetëgjatësisë.
1. Matrica membranore e përbërë antibakteriale
Shumica e hulumtimeve mbi filmin e paketimit antibakterial të ushqimit përdor substanca natyrale dhe të degradueshme si matricë formuese të filmit, dhe filmi i paketimit përgatitet me anë të veshjes, derdhjes ose metodës së nxjerrjes në temperaturë të lartë.Për shkak të mënyrës së ndryshme të veprimit dhe përputhshmërisë ndërmjet substrateve të ndryshme të membranës dhe substancave aktive, vetitë e membranës së përfunduar janë të ndryshme, kështu që është shumë e rëndësishme të zgjidhni substratin e duhur të membranës.Nënshtresat e përdorura zakonisht për formimin e filmit përfshijnë substanca sintetike të biodegradueshme si alkooli polivinil dhe polipropileni, substanca natyrore si polisaharidet dhe proteinat dhe substancat e përbëra.Alkooli polivinil (PVA) është një polimer linear, i cili zakonisht formon një strukturë rrjeti tre-dimensionale kur lidhet, dhe ka veti të shkëlqyera mekanike dhe veti penguese.Burimet natyrore të matricës të ngjashme me membranat janë të bollshme dhe me burime të gjera.Për shembull, acidi polilaktik mund të fermentohet nga lëndët e para si niseshteja dhe misri, i cili ka burime të mjaftueshme dhe të rinovueshme, biodegradueshmëri dhe biokompatibilitet të mirë dhe është një material paketimi ideal miqësor ndaj mjedisit.Matrica e përbërë shpesh përbëhet nga dy ose më shumë matrica membranore, të cilat mund të luajnë një rol plotësues në krahasim me një matricë të vetme membranore.
Vetitë mekanike dhe vetitë penguese janë tregues të rëndësishëm për të vlerësuar përshtatshmërinë e filmit të paketimit.Shtimi i cinnamaldehidit do të lidhet me matricën e membranës polimer dhe kështu do të zvogëlojë rrjedhshmërinë molekulare, ulja e zgjatjes në thyerje është për shkak të ndërprerjes së strukturës së rrjetit polisakarid dhe rritja e forcës në tërheqje është për shkak të rritjes së grupit hidrofil. gjatë procesit të formimit të filmit të shkaktuar nga shtimi i cinamaldehidit.Për më tepër, përshkueshmëria e gazit të membranës së përbërë të cinnamaldehidit u rrit në përgjithësi, gjë që mund të jetë për shkak të shpërndarjes së cinnamaldehidit në polimer për të krijuar pore, zbrazëti dhe kanale, për të zvogëluar rezistencën e transferimit të masës së molekulave të ujit dhe përfundimisht do të çojë në rritjen e përshkueshmëria e gazit të membranës së përbërë të cinnamaldehidit.Vetitë mekanike dhe përshkueshmëria e disa membranave të përbëra janë të ngjashme, por struktura dhe vetitë e substrateve të ndryshme të polimerit janë të ndryshme, dhe ndërveprimet e ndryshme me cinnamaldehidin do të ndikojnë në performancën e filmit të paketimit dhe më pas do të ndikojnë në aplikimin e tij, prandaj është shumë e rëndësishme. për të zgjedhur substratin e duhur polimer dhe përqendrimin.
Së dyti, cinamaldehidi dhe metoda e lidhjes së filmit të paketimit
Megjithatë, cinnamaldehidi është pak i tretshëm në ujë me një tretshmëri prej vetëm 1.4 mg/mL.Megjithëse teknologjia e përzierjes është e thjeshtë dhe e përshtatshme, dy fazat e matricës së cinamaldehidit të tretshëm në yndyrë dhe membranës së tretshme në ujë janë të paqëndrueshme dhe kushtet e temperaturës së lartë dhe presionit të lartë që zakonisht kërkohen në procesin e formimit të filmit reduktojnë ndjeshëm përqendrimin e cinnamaldehidit të disponueshëm në membrana.Është e vështirë të arrihet efekti ideal bakteriostatik.Teknologjia e ngulitjes është procesi i përdorimit të materialit të murit për të mbështjellë ose përthithur substancën aktive që duhet të futet për të siguruar mbështetje të performancës ose mbrojtje kimike.Përdorimi i teknologjisë së futjes për fiksimin e cinnamaldehidit në materialin e paketimit mund të bëjë lëshimin e tij të ngadaltë, të përmirësojë shkallën e mbajtjes, të zgjasë plakjen antibakteriale të filmit dhe të optimizojë vetitë mekanike të filmit të paketimit.Aktualisht, metodat e zakonshme të ndërtimit të bartësit të kombinimit të cinamaldehidit me filmin e paketimit mund të ndahen në dy kategori: ndërtimi i transportuesit artificial dhe ndërtimi i bartësit natyror, duke përfshirë futjen e polimerit, futjen e nano liposomeve, futjen e ciklodekstrinit, lidhjen ose ngarkimin me nano argjilë.Nëpërmjet kombinimit të vetë-montimit të shtresës dhe elektrotjerrjes, transportuesi i shpërndarjes së cinnamaldehidit mund të optimizohet dhe mënyra e veprimit dhe diapazoni i aplikimit të cinamaldehidit mund të përmirësohet.
Aplikimi i filmit të paketimit të ushqimit aktiv me aldehid kanelle
Llojet e ndryshme të ushqimit kanë përmbajtje të ndryshme uji, përbërje të lëndëve ushqyese dhe kushte të ruajtjes dhe transportit, dhe dinamika e rritjes së mikroorganizmave të prishur është shumë e ndryshme.Efekti ruajtës i paketimit antibakterial të cinnamaldehidit për ushqime të ndryshme është gjithashtu i ndryshëm.
1. Efekt freskues tek perimet dhe frutat
Kina është e pasur me burime natyrore, ndër të cilat prodhimi dhe konsumi në treg i perimeve dhe frutave është i madh.Megjithatë, lagështia dhe përmbajtja e sheqerit në perimet dhe frutat janë të larta, të pasura me lëndë ushqyese dhe janë të prirur ndaj ndotjes mikrobike dhe përkeqësimit gjatë ruajtjes, transportit dhe shitjes.Aktualisht, aplikimi i filmit të paketimit antibakterial është një mjet i rëndësishëm për të përmirësuar cilësinë e ruajtjes dhe transportit të perimeve dhe frutave dhe për të zgjatur jetëgjatësinë e tyre.Paketimi i filmit të përbërë nga cinamaldehid-acid polilaktik i mollëve mund të zvogëlojë humbjen e lëndëve ushqyese, të pengojë rritjen e rizopusit dhe të zgjasë periudhën e ruajtjes së mollëve në 16 ditë.Kur filmi aktiv i paketimit të ushqimit me cinamaldehid u aplikua në paketimin e karotave të prera të freskëta, rritja e mykut dhe majave u frenua, shkalla e kalbjes së perimeve u zvogëlua dhe afati i ruajtjes u zgjat në 12 ditë.
2. Efekti ruajtës i freskët i produkteve të mishit Ushqimet e mishit janë të pasura me proteina, yndyra dhe substanca të tjera, të pasura me vlera ushqyese dhe shije unike.Në temperaturën e dhomës, riprodhimi i mikroorganizmave shkakton dekompozimin e proteinave të mishit, karbohidrateve dhe yndyrave, duke rezultuar në prishje të mishit, sipërfaqe ngjitëse, ngjyrë të errët, humbje të elasticitetit dhe erë të pakëndshme.Filmi i paketimit të ushqimit aktiv Cinnamaldehid përdoret gjerësisht në paketimin e derrit dhe peshkut, kryesisht pengon rritjen e Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, maja, bakteret e acidit laktik dhe bakteret e tjera, dhe mund të zgjasë jetëgjatësinë prej 8 ~ 14 ditë.
3. Efekti freskues i produkteve të qumështit Aktualisht, konsumi i produkteve të qumështit në Kinë po rritet nga viti në vit.Djathi është një produkt qumështi i fermentuar me vlera të pasura ushqyese dhe proteina.Por djathi ka një jetëgjatësi të shkurtër dhe shkalla e mbetjeve në temperatura të ulëta është ende alarmante.Përdorimi i filmit të paketimit të ushqimit me aldehid kinamic mund të zgjasë në mënyrë efektive jetëgjatësinë e djathit, të sigurojë shije të mirë të djathit dhe të parandalojë prishjen e djathit.Për fetat e djathit dhe salcat e djathit, afati i ruajtjes zgjatet në 45 ditë dhe 26 ditë respektivisht pas përdorimit të paketimit aktiv të cinamaldehidit, i cili është i favorshëm për kursimin e burimeve.
4. Efekti freskues i bukës dhe ëmbëlsirave ushqimore me niseshte janë produkte niseshteje, të bëra nga përpunimi i miellit të grurit, pambuku i butë i pishës, i ëmbël dhe i shijshëm.Megjithatë, buka dhe ëmbëlsira kanë një jetëgjatësi të shkurtër dhe janë të ndjeshme ndaj ndotjes së mykut gjatë shitjeve, duke rezultuar në degradim të cilësisë dhe mbetje ushqimore.Përdorimi i paketimit të ushqimit aktiv me cinnamaldehid në pandispanjen dhe bukën e prerë në feta mund të pengojë rritjen dhe përhapjen e peniciliumit dhe mykut të zi dhe të zgjasë afatin e ruajtjes përkatësisht në 10 ~ 27 ditë.
Cinnamaldehidi ka përparësitë e burimit të bollshëm, bakteriostazës së lartë dhe toksicitetit të ulët.Si një agjent bakteriostazë në paketimin aktiv të ushqimit, qëndrueshmëria dhe çlirimi i ngadalshëm i cinnamaldehidit mund të përmirësohet duke ndërtuar dhe optimizuar transportuesin e dërgesës, i cili ka një rëndësi të madhe për përmirësimin e cilësisë së ruajtjes dhe transportit të ushqimit të freskët dhe zgjatjen e jetëgjatësisë së ushqimit.Vitet e fundit, cinnamaldehidi ka bërë shumë arritje dhe përparim në kërkimin e ruajtjes së paketimit të ushqimit, por kërkimi i aplikimit të lidhur është ende në fazën fillestare dhe ka ende disa probleme për t'u zgjidhur.Nëpërmjet studimit krahasues të efekteve të bartësve të ndryshëm të shpërndarjes në vetitë mekanike dhe vetitë penguese të membranës, eksplorimi i thelluar i mënyrës së veprimit të cinnamaldehidit dhe bartësit dhe kinetikës së çlirimit të tij në mjedise të ndryshme, studimi i ndikimit të ligjit të rritjes. i mikroorganizmave në ushqim për prishjen e ushqimit, dhe mekanizmi rregullues i paketimit antibakterial mbi kohën dhe shpejtësinë e çlirimit të agjentëve antimikrobikë.Dizenjoni dhe zhvilloni sisteme aktive paketimi që mund të plotësojnë kërkesa të ndryshme për ruajtjen e ushqimit.
Koha e postimit: Jan-03-2024