Cinnamaldehida përbën 85% ~ 90% të vajit esencial të kanellës, dhe Kina është një nga zonat kryesore të mbjelljes së kanellës, dhe burimet e saj janë të pasura. Struktura molekulare e cinamaldehidës (C9H8O) është një grup fenil i lidhur me një akrileinë, në gjendjen natyrale të lëngut të verdhë ose kafe të verdhë, me një aromë unike dhe të fortë kanelle dhe kokse, mund të përdoret në erëza dhe salca. Aktualisht, ka pasur shumë raporte mbi veprimin antibakterial me spektër të gjerë të cinamaldehidës dhe mekanizmin e saj, dhe studimet kanë treguar se cinamaldehida ka një efekt të mirë antibakterial në baktere dhe kërpudha. Në fushën e mjekësisë, disa studime kanë shqyrtuar progresin e kërkimit të cinamaldehidës në sëmundjet metabolike, sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut, antitumor dhe aspekte të tjera, dhe kanë zbuluar se cinamaldehida ka aktivitete të mira farmakologjike kundër diabetit, obezitetit, antitumor dhe aktivitete të tjera. Për shkak të burimeve të tij të pasura, përbërësve natyralë, sigurisë, toksicitetit të ulët, shijes unike dhe efektit antibakterial me spektër të gjerë, është një shtesë ushqimore e miratuar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara dhe Kina. Edhe pse sasia maksimale nuk është e kufizuar në përdorim, avullueshmëria dhe aroma e fortë e saj kufizojnë zbatimin e saj të gjerë në ushqim. Fiksimi i cinnamaldehidës në filmin e paketimit të ushqimit mund të përmirësojë efikasitetin e saj antibakterial dhe të zvogëlojë ndikimin e saj ndijor në ushqim, si dhe të luajë një rol në përmirësimin e cilësisë së ruajtjes dhe transportit të ushqimit dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes.
1. Matricë membranore kompozite antibakteriale
Shumica e hulumtimeve mbi filmin antibakterial të paketimit të ushqimit përdorin substanca natyrale dhe të degradueshme si matricë që formon filmin, dhe filmi i paketimit përgatitet me anë të veshjes, derdhjes ose metodës së ekstrudimit në temperaturë të lartë. Për shkak të mënyrës së ndryshme të veprimit dhe përputhshmërisë midis substrateve të ndryshme të membranës dhe substancave aktive, vetitë e membranës së përfunduar janë të ndryshme, kështu që është shumë e rëndësishme të zgjidhet substrati i përshtatshëm i membranës. Substratet që formojnë filmin e përdorur zakonisht përfshijnë substanca sintetike biodegraduese si alkooli polivinil dhe polipropileni, substanca natyrale si polisakaridet dhe proteinat, dhe substanca kompozite. Alkooli polivinil (PVA) është një polimer linear, i cili zakonisht formon një strukturë rrjeti tre-dimensionale kur lidhet kryq, dhe ka veti mekanike dhe veti barrierë të shkëlqyera. Burimet natyrore të matricës së ngjashme me membranën janë të bollshme dhe të disponueshme gjerësisht. Për shembull, acidi polilaktik mund të fermentohet nga lëndë të para si niseshteja dhe misri, i cili ka burime të mjaftueshme dhe të rinovueshme, biodegradueshmëri dhe biokompatibilitet të mirë, dhe është një material ideal paketimi miqësor ndaj mjedisit. Matrica kompozite shpesh përbëhet nga dy ose më shumë matrica membranore, të cilat mund të luajnë një rol plotësues krahasuar me një matricë të vetme membranore.
Vetitë mekanike dhe vetitë barrierë janë tregues të rëndësishëm për të vlerësuar përshtatshmërinë e filmit të paketimit. Shtimi i cinnamaldehidit do të lidhet me matricën e membranës polimerike dhe kështu do të zvogëlojë rrjedhshmërinë molekulare, ulja e zgjatjes në thyerje është për shkak të ndërprerjes së strukturës së rrjetit të polisakarideve, dhe rritja e rezistencës në tërheqje është për shkak të rritjes së grupit hidrofilik gjatë procesit të formimit të filmit të shkaktuar nga shtimi i cinnamaldehidit. Përveç kësaj, përshkueshmëria e gazit të membranës kompozite të cinnamaldehidit është rritur përgjithësisht, gjë që mund të jetë për shkak të shpërndarjes së cinnamaldehidit në polimer për të krijuar pore, boshllëqe dhe kanale, duke zvogëluar rezistencën e transferimit të masës së molekulave të ujit, dhe në fund të fundit duke çuar në rritjen e përshkueshmërisë së gazit të membranës kompozite të cinnamaldehidit. Vetitë mekanike dhe përshkueshmëria e disa membranave kompozite janë të ngjashme, por struktura dhe vetitë e substrateve të ndryshme polimerike janë të ndryshme, dhe ndërveprimet e ndryshme me cinnamaldehidin do të ndikojnë në performancën e filmit të paketimit, dhe më pas do të ndikojnë në aplikimin e tij, kështu që është shumë e rëndësishme të zgjidhni substratin dhe përqendrimin e duhur të polimerit.
Së dyti, metoda e lidhjes së cinamaldehidit dhe filmit të paketimit
Megjithatë, cinamaldehida është pak e tretshme në ujë me një tretshmëri prej vetëm 1.4 mg/mL. Edhe pse teknologjia e përzierjes është e thjeshtë dhe e përshtatshme, dy fazat e cinamaldehidës së tretshme në yndyrë dhe matricës së membranës së tretshme në ujë janë të paqëndrueshme, dhe kushtet e temperaturës dhe presionit të lartë që zakonisht kërkohen në procesin e formimit të filmit e zvogëlojnë ndjeshëm përqendrimin e cinamaldehidës së disponueshme në membranë. Është e vështirë të arrihet efekti ideal bakteriostatik. Teknologjia e ngulitjes është procesi i përdorimit të materialit të murit për të mbështjellë ose adsorbuar substancën aktive që duhet të ngulitet për të siguruar mbështetje të performancës ose mbrojtje kimike. Përdorimi i teknologjisë së ngulitjes për të fiksuar cinamaldehidën në materialin e paketimit mund të ngadalësojë çlirimin e saj, të përmirësojë shkallën e mbajtjes, të zgjasë plakjen antibakteriale të filmit dhe të optimizojë vetitë mekanike të filmit të paketimit. Aktualisht, metodat e zakonshme të ndërtimit të bartësve për kombinimin e cinamaldehidës me filmin e paketimit mund të ndahen në dy kategori: ndërtimi artificial i bartësve dhe ndërtimi natyror i bartësve, duke përfshirë ngulitjen e polimerit, ngulitjen e nanolipozomeve, ngulitjen e ciklodekstrinës, lidhjen ose ngarkimin e nanoargjilës. Përmes kombinimit të vetë-montimit të shtresave dhe elektro-tjerrjes, bartësi i shpërndarjes së cinamaldehidës mund të optimizohet, dhe mënyra e veprimit dhe diapazoni i aplikimit të cinamaldehidës mund të përmirësohen.
Aplikimi i filmit aktiv të paketimit të ushqimit me aldehid kanelle
Lloje të ndryshme ushqimesh kanë përmbajtje të ndryshme uji, përbërje lëndësh ushqyese dhe kushte të ndryshme ruajtjeje e transporti, dhe dinamika e rritjes së mikroorganizmave që prishin është shumë e ndryshme. Efekti i ruajtjes së paketimit antibakterial me cinnamaldehid për ushqime të ndryshme është gjithashtu i ndryshëm.
1. Efekti i ruajtjes së freskisë në perime dhe fruta
Kina është e pasur me burime natyrore, ndër të cilat prodhimi dhe konsumi në treg i perimeve dhe frutave është i madh. Megjithatë, përmbajtja e lagështisë dhe sheqerit në perime dhe fruta është e lartë, e pasur me vlera ushqyese dhe është e prirur ndaj ndotjes mikrobike dhe përkeqësimit gjatë ruajtjes, transportit dhe shitjes. Aktualisht, aplikimi i filmit të paketimit antibakterial është një mjet i rëndësishëm për të përmirësuar cilësinë e ruajtjes dhe transportit të perimeve dhe frutave dhe për të zgjatur afatin e tyre të ruajtjes. Filmi i përbërë i paketimit të mollëve me cinamaldehid-acid polilaktik mund të zvogëlojë humbjen e lëndëve ushqyese, të pengojë rritjen e rizopuseve dhe të zgjasë periudhën e ruajtjes së mollëve në 16 ditë. Kur filmi aktiv i paketimit të ushqimit me cinamaldehid u aplikua në paketimin e karrotave të prera fllad, rritja e mykut dhe majasë u pengua, shkalla e kalbjes së perimeve u zvogëlua dhe afati i ruajtjes u zgjat në 12 ditë.
2. Efekti i ruajtjes së freskët të produkteve të mishit. Ushqimet me mish janë të pasura me proteina, yndyra dhe substanca të tjera, të pasura me vlera ushqyese dhe shije unike. Në temperaturë ambienti, riprodhimi i mikroorganizmave shkakton dekompozimin e proteinave, karbohidrateve dhe yndyrnave të mishit, duke rezultuar në prishje të mishit, sipërfaqe ngjitëse, ngjyrë të errët, humbje të elasticitetit dhe erë të pakëndshme. Filmi aktiv i paketimit të ushqimit me cinamaldehid përdoret gjerësisht në paketimin e mishit të derrit dhe peshkut, kryesisht pengon rritjen e Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, maja, baktere të acidit laktik dhe baktere të tjera, dhe mund të zgjasë afatin e ruajtjes prej 8 ~ 14 ditësh.
3. Efekti i produkteve të qumështit në ruajtjen e freskisë Aktualisht, konsumi i produkteve të qumështit në Kinë po rritet vit pas viti. Djathi është një produkt i qumështit të fermentuar me vlera të pasura ushqyese dhe proteina. Por djathi ka një afat të shkurtër ruajtjeje dhe shkalla e mbeturinave në temperatura të ulëta është ende alarmante. Përdorimi i filmit të paketimit ushqimor me aldehid kanelle mund të zgjasë në mënyrë efektive afatin e ruajtjes së djathit, të sigurojë shije të mirë të djathit dhe të parandalojë përkeqësimin e djathit. Për fetat e djathit dhe salcat e djathit, afati i ruajtjes zgjatet në 45 ditë dhe 26 ditë përkatësisht pas përdorimit të paketimit aktiv me aldehid kanelle, gjë që ndihmon në kursimin e burimeve.
4. Efekti i ruajtjes së freskët të ushqimeve me niseshte. Buka dhe torta janë produkte niseshteje, të bëra nga përpunimi i miellit të grurit, pambuku i butë i pishës, të ëmbla dhe të shijshme. Megjithatë, buka dhe torta kanë një afat të shkurtër ruajtjeje dhe janë të ndjeshme ndaj ndotjes me myk gjatë shitjes, duke rezultuar në përkeqësim të cilësisë dhe shpërdorim ushqimor. Përdorimi i paketimit ushqimor aktiv me cinnamaldehid në tortën me sfungjer dhe bukën e prerë mund të pengojë rritjen dhe përhapjen e penicilliumit dhe mykut të zi, dhe të zgjasë afatin e ruajtjes në 10 ~ 27 ditë, përkatësisht.
Cinnamaldehida ka avantazhet e burimit të bollshëm, bakteriostazës së lartë dhe toksicitetit të ulët. Si një agjent bakteriostatik në paketimin aktiv të ushqimit, stabiliteti dhe çlirimi i ngadaltë i cinamaldehidës mund të përmirësohet duke ndërtuar dhe optimizuar transportuesin e shpërndarjes, i cili është me rëndësi të madhe për përmirësimin e cilësisë së ruajtjes dhe transportit të ushqimit të freskët dhe zgjatjen e afatit të ruajtjes së ushqimit. Në vitet e fundit, cinamaldehida ka bërë shumë arritje dhe përparim në kërkimin e ruajtjes së paketimit të ushqimit, por kërkimi përkatës i aplikimit është ende në fazën fillestare dhe ka ende disa probleme për t'u zgjidhur. Përmes një studimi krahasues të efekteve të transportuesve të ndryshëm të shpërndarjes në vetitë mekanike dhe vetitë barrierë të membranës, eksplorimit të thelluar të mënyrës së veprimit të cinamaldehidës dhe transportuesit dhe kinetikës së çlirimit të saj në mjedise të ndryshme, studimit të ndikimit të ligjit të rritjes së mikroorganizmave në ushqim në prishjen e ushqimit dhe mekanizmit rregullues të paketimit antibakterial në kohën dhe shpejtësinë e çlirimit të agjentëve antimikrobikë. Projektoni dhe zhvilloni sisteme paketimi aktiv që mund të përmbushin kërkesa të ndryshme për ruajtjen e ushqimit.
Koha e postimit: 03 Janar 2024