Cinnamaldehyde përbën 85% ~ 90% të vajit esencial të kanellës, dhe Kina është një nga zonat kryesore të mbjelljes së kanellës, dhe burimet e kanellës janë të pasura. Struktura molekulare e Cinnamaldehyde (C9H8O) është një grup fenil i lidhur me një akrilein, në gjendjen natyrale të lëngut të verdhë ose të verdhë kafe viskoze, me një aromë unike dhe të fortë të kanellës dhe koksit, mund të përdoret në erëza dhe kondicioner. Aktualisht, ka pasur shumë raporte mbi veprimin antibakterial me spektër të gjerë të Cinnamaldehyde dhe mekanizmit të tij, dhe studimet kanë treguar që Cinnamaldehyde ka një efekt të mirë antibakterial në baktere dhe kërpudhat. Në fushën e mjekësisë, disa studime kanë rishikuar përparimin e hulumtimit të cinnamaldehidit në sëmundjet metabolike, sëmundjet e sistemit të qarkullimit të gjakut, anti-tumorin dhe aspektet e tjera, dhe zbuluan se Cinnamaldehyde ka një anti-diabet të mirë, anti-obezitet, anti-tumor dhe aktivitete të tjera farmakologjike. Për shkak të burimeve të tij të pasura, përbërësve natyralë, sigurisë, toksicitetit të ulët, aromës unike dhe efektit antibakterial me spektër të gjerë, është një shtesë ushqimore e aprovuar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara dhe Kina. Megjithëse sasia maksimale nuk është e kufizuar në përdorim, paqëndrueshmëria e saj dhe aroma e fortë kufizojnë aplikimin e saj të gjerë në ushqim. Fiksimi i Cinnamaldehyde në filmin për paketimin e ushqimit mund të përmirësojë efikasitetin e tij antibakterial dhe të zvogëlojë ndikimin e tij shqisor në ushqim, dhe të luajë një rol në përmirësimin e cilësisë së ruajtjes dhe transportit të ushqimit dhe shtrirjen e jetës së raftit.
1. Matrica e membranës së përbërë antibakteriale
Shumica e hulumtimeve mbi filmin e paketimit antibakterial të ushqimit përdor substanca natyrale dhe të degradueshme si matricën e formimit të filmit, dhe filmi i paketimit përgatitet me anë të veshjes, hedhjes ose metodës së nxjerrjes së temperaturës së lartë. Për shkak të mënyrës së ndryshme të veprimit dhe pajtueshmërisë midis substrateve të ndryshme të membranës dhe substancave aktive, vetitë e membranës së përfunduar janë të ndryshme, kështu që është shumë e rëndësishme të zgjidhni substratin e duhur të membranës. Substratet e formimit të filmit të përdorura zakonisht përfshijnë substanca sintetike të biodegradueshme siç janë alkooli polivinil dhe polipropileni, substanca natyrale si polisaharidet dhe proteinat, dhe substancat e përbëra. Alkooli polivinil (PVA) është një polimer linear, i cili zakonisht formon një strukturë të rrjetit tre-dimensionale kur kryqëzohet, dhe ka veti të shkëlqyera mekanike dhe veti pengesash. Burimet e matricës natyrore të ngjashme me membranën janë të bollshme dhe me burim të gjerë. Për shembull, acidi polilaktik mund të fermentohet nga lëndët e para të tilla si niseshte dhe misri, i cili ka burime të mjaftueshme dhe të rinovueshme, biodegradueshmëri të mirë dhe biokompatibilitet, dhe është një material ideal paketimi miqësor ndaj mjedisit. Matrica e përbërë shpesh përbëhet nga dy ose më shumë matrica membranore, të cilat mund të luajnë një rol plotësues në krahasim me një matricë të vetme të membranës.
Karakteristikat mekanike dhe vetitë e barrierave janë tregues të rëndësishëm për të vlerësuar përshtatshmërinë e filmit të paketimit. Shtimi i cinnamaldehyde do të ndërtohet me matricën e membranës polimer dhe kështu do të zvogëlojë rrjedhshmërinë molekulare, ulja e zgjatjes në pushim është për shkak të ndërprerjes së strukturës së rrjetit polisaharid, dhe rritja e forcës elastike është për shkak të rritjes së grupit hidrofil gjatë procesit të formimit të filmimit të shkaktuar nga shtimi i cinnamaldehyde. Për më tepër, përshkueshmëria e gazit të membranës së përbërë të kanellës u rrit në përgjithësi, e cila mund të jetë për shkak të shpërndarjes së kanellës në polimer për të krijuar poret, zbrazëtirat dhe kanalet, zvogëlojnë rezistencën e transferimit në masë të molekulave të ujit, dhe përfundimisht çojnë në rritjen e përshkueshmërisë së gazit të cinnamaldehyde të përbërë. Karakteristikat mekanike dhe përshkueshmëria e disa membranave të përbërë janë të ngjashme, por struktura dhe vetitë e substrateve të ndryshme polimer janë të ndryshme, dhe ndërveprimet e ndryshme me kanellën e kanellës do të ndikojnë në performancën e filmit të paketimit, dhe pastaj të ndikojnë në aplikimin e tij, kështu që është shumë e rëndësishme për të zgjedhur substratin dhe përqendrimin e duhur polimer.
Së dyti, metoda e lidhjes së filmit Cinnamaldehid dhe paketimi
Sidoqoftë, Cinnamaldehyde është pak e tretshme në ujë me një tretshmëri prej vetëm 1.4 mg/ml. Megjithëse teknologjia e përzierjes është e thjeshtë dhe e përshtatshme, të dy fazat e kanellës së tretshme në yndyrë dhe matricës së membranës së tretshme në ujë janë të paqëndrueshme, dhe kushtet e temperaturës së lartë dhe presioni i lartë zakonisht kërkohen në procesin e formimit të filmit zvogëlojnë ndjeshëm përqendrimin e cinnamaldehyde të disponueshme në membranë. Shtë e vështirë të arrihet efekti ideal bakteriostatik. Teknologjia e ngulitjes është procesi i përdorimit të materialit të murit për të përfunduar ose adsorbuar substancën aktive që duhet të përfshihet për të siguruar mbështetje të performancës ose mbrojtje kimike. Përdorimi i teknologjisë së ngulitjes për të rregulluar cinnamaldehyde në materialin e paketimit mund të bëjë lëshimin e saj të ngadaltë, të përmirësojë shkallën e mbajtjes, të zgjasë plakjen antibakteriale të filmit dhe të optimizojë vetitë mekanike të filmit paketim. Aktualisht, metodat e zakonshme të ndërtimit të transportuesit të ndërthurjes së kanellës me filmin paketim mund të ndahen në dy kategori: ndërtimi i transportuesit artificial dhe ndërtimi natyror i transportuesit, përfshirë ngulitjen polimer, ngulitjen nano liposome, ngulitjen e ciklodextrinit, lidhjen ose ngarkimin e argjilës nano. Përmes kombinimit të vetë-montimit dhe elektrospinimit të shtresave, transportuesi i shpërndarjes së Cinnamaldehid mund të optimizohet, dhe mënyra e veprimit dhe diapazoni i aplikimit të kanellës mund të përmirësohet.
Aplikimi i filmit të paketimit të ushqimit aldehid kanellë
Lloje të ndryshme të ushqimit kanë përmbajtje të ndryshme të ujit, përbërjen ushqyese dhe kushtet e ruajtjes dhe transportit, dhe dinamika e rritjes së mikroorganizmave të prishjes është shumë e ndryshme. Efekti i ruajtjes së paketimit antibakterial të kanellës për ushqime të ndryshme është gjithashtu i ndryshëm.
1. Efekt i mbajtjes së freskët në perime dhe fruta
Kina është e pasur me burime natyrore, ndër të cilat prodhimi dhe konsumi i tregut të perimeve dhe frutave janë të mëdha. Sidoqoftë, lagështia dhe përmbajtja e sheqerit të perimeve dhe frutave janë të larta, të pasura me ushqim dhe janë të prirur për ndotje dhe përkeqësim mikrobial gjatë ruajtjes, transportit dhe shitjeve. Aktualisht, aplikimi i filmit të paketimit antibakterial është një mjet i rëndësishëm për të përmirësuar cilësinë e ruajtjes dhe transportit të perimeve dhe frutave dhe për të zgjatur jetën e tyre të raftit. Paketimi i filmit të përbërë të acidit cinnamaldehyde-polilaktik të acidit mund të zvogëlojë humbjen e lëndëve ushqyese, të pengojë rritjen e Rhizopus dhe të zgjasë periudhën e ruajtjes së mollëve në 16 ditë. Kur filmi paketimi i ushqimit cinnamaldehyde u aplikua në paketimin e karotës me prerje të freskëta, rritja e mykut dhe majave u frenua, shkalla e kalbjes së perimeve u zvogëlua, dhe jeta e raftit u shtri në 12D.
2. Efektet e mbajtjes së freskët të produkteve të mishit Ushqimet e mishit janë të pasura me proteina, yndyrë dhe substanca të tjera, të pasura me ushqim dhe shije unike. Në temperaturën e dhomës, riprodhimi i mikroorganizmave shkakton dekompozimin e proteinave të mishit, karbohidratet dhe yndyrnat, duke rezultuar në korrupsionin e mishit, sipërfaqen ngjitëse, ngjyrën e errët, humbjen e elasticitetit dhe erën e pakëndshme. Filmi aktiv i paketimit të ushqimit Cinnamaldehyde përdoret gjerësisht në paketimin e derrit dhe peshkut, kryesisht pengon rritjen e Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, maja, baktere të acidit laktik dhe baktere të tjera, dhe mund të zgjasë jetën e raftit prej 8 ~ 14d.
3. Efektet e mbajtjes së freskët të produkteve të qumështit aktualisht, konsumi i produkteve të qumështit në Kinë po rritet nga viti në vit. Djathi është një produkt i fermentuar i qumështit me vlerë të pasur ushqyese dhe proteina. Por djathi ka një jetë të shkurtër rafti, dhe shkalla e mbeturinave në temperatura të ulëta është akoma alarmante. Përdorimi i filmit të paketimit të ushqimit aldehid kanellë mund të zgjasë në mënyrë efektive jetën e djathit, të sigurojë shije të mirë të djathit dhe të parandalojë përkeqësimin e ashpër të djathit. Për feta djathë dhe salcat e djathit, jeta e raftit shtrihet në 45 ditë dhe 26 ditë përkatësisht pasi të keni përdorur paketimin aktiv Cinnamaldehyde, i cili është i favorshëm për të kursyer burime.
4. Efektet e mbajtjes së freskët të bukës dhe tortës së ushqimit të niseshtës janë produkte niseshte, të bëra nga përpunimi i miellit të grurit, pambuku i butë me pisha, i ëmbël dhe i shijshëm. Sidoqoftë, buka dhe torta kanë një jetë të shkurtër rafti dhe janë të ndjeshëm ndaj ndotjes së mykut gjatë shitjeve, duke rezultuar në degradim të cilësisë dhe mbeturina ushqimore. Përdorimi i paketimit të ushqimit aktiv të kanellës në tortë sfungjeri dhe bukë të prerë mund të pengojë rritjen dhe përhapjen e penicilliumit dhe mykut të zi, dhe të zgjasë jetën e raftit në 10 ~ 27d, përkatësisht.
Cinnamaldehyde ka avantazhet e burimit të bollshëm, bakteriostasis të lartë dhe toksicitetit të ulët. Si një agjent bakteriostasis në paketimin aktiv të ushqimit, stabiliteti dhe lëshimi i ngadaltë i cinnamaldehidit mund të përmirësohet duke ndërtuar dhe optimizuar transportuesin e shpërndarjes, i cili ka një rëndësi të madhe për përmirësimin e ruajtjes dhe cilësisë së transportit të ushqimit të freskët dhe shtrirjen e jetës së raftit të ushqimit. Vitet e fundit, Cinnamaldehyde ka bërë shumë arritje dhe përparim në hulumtimin e ruajtjes së paketimit të ushqimit, por hulumtimi i lidhur me aplikimin është ende në fazën fillestare, dhe ka ende disa probleme për t'u zgjidhur. Përmes studimit krahasues të efekteve të transportuesve të ndryshëm të shpërndarjes në vetitë mekanike dhe vetitë e barrierave të membranës, eksplorim të thelluar të mënyrës së veprimit të kanellës dhe bartësit dhe të lëshimit të tij në mjedise të ndryshme në mjedise të ndryshme, studimin e ndikimit të ligjit të rritjes së mikroorganizmave në ushqimin në spoilage ushqimi, dhe mekanizmin rregullator të mekanizmit antibacterial në shpejtësinë e kohës dhe të lëshimit të agjentëve të lëshimit dhe të lëshimit të agjentëve. Hartoni dhe zhvilloni sisteme të paketimit aktiv që mund të plotësojnë kërkesa të ndryshme për ruajtjen e ushqimit.
Koha e postimit: Jan-03-2024